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紹興香糕

發布時間:2011-12-31    來源:本站原創  

股票投资风险 www.578383.live          紹興香糕是紹興名點,它的歷史十分悠久。紹興香糕是清朝皇宮的八大貢品之一,早有“進京香糕”之美譽。浙江紹興制作香糕始于清嘉慶初年,至今已有170多年的歷史。創始人是孟憲正,孟憲正所在的“王金四房”年糕店,原來專營年糕、印糕。有一年,特多雨水,這家店生意清淡、店內積壓了許多印糕。孟憲正眼看這批糕點有變質的危險,只好將印糕暫時用炭火烘焙,以便多貯存幾日。不料,焙制出的印糕顏色由白轉黃,質地由軟變硬,而且還飄散出陣陣的米香味兒,一品嘗,味道比原來的印糕還好。孟憲正受到啟發,便以香糕為名,獨家經營,并當街掛出“孟大茂香糕店”的牌子。從此,紹興香糕成了傳統特產。
      紹興香糕用精白粳米磨成米粉,配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以純白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,這樣焙制的香糕黃而不焦,硬而不堅,上口松脆香甜,并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣,以精制桂花香糕最佳,1984年被商業部評為優質產品和浙江省優質產品。
   香糕的規格品種很多,味道也有香甜、椒鹽之分?;粕撓星俑?、朝笏糕(其形似朝笏),白色的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖為主,輔以丁香、白芷、豆蔻等中藥制成的香料,因此,兼有甜、香、脆諸特點。清代曾列為紹興八大貢品之一。
   解放前,紹興城內水澄巷有一家孟大茂香糕店,以葫蘆為記,自辦工場,制作的各色香糕,均屬上乘,遠銷外地。因生意興隆,被人覬覦,結果不但紹興有“孟大茂”“孟泰茂”等香糕店出現,而且杭州、上海等地也出現“孟大茂分設”等香糕店,急得真正的孟大茂只得在商標上印上“本店只此一家,并無分設”的聲明。

 

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